Calçots lacados
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para la papillote:
- 12 calçots
- aceite de oliva virgen extra
- 1 bouquet garni de ajo, laurel i tomillo
- pimienta negra
- un poco de zumo de limón
Para el lacado:
- 200 g caldo de carne reducido
- 50 g de mantequilla
- polvo de azúcar panela
- mostaza de Dijon
Para el acabado:
- flor de sal
- pimienta negra
- pamplinas
- Para la papillote: colocar los calçots en papel de horno, envolver todo con papel de aluminio y cerrar formando un papillote.
- Cocer el papillote a fuego bajo 15 min.
- Meter en un cazo todo el caldo reducido, ir añadiendo el resto de los ingredientes y remover con varillas hasta que coja textura para poder pintar los calçots.
- Sacar los calçots del papillote, pelar y marcar en la barbacoa a fuego medio.
- Para el lacado: mezclar todos los ingredientes.
- Servir los calçots pintados con la laca y añadir un poco de flor de sal, pimienta negra y las pamplinas.
