1. Para la papillote: colocar los calçots en papel de horno, envolver todo con papel de aluminio y cerrar formando un papillote.
2. Cocer el papillote a fuego bajo 15 min.
3. Meter en un cazo todo el caldo reducido, ir añadiendo el resto de los ingredientes y remover con varillas hasta que coja textura para poder pintar los calçots.
4. Sacar los calçots del papillote, pelar y marcar en la barbacoa a fuego medio.
5. Para el lacado: mezclar todos los ingredientes.
6. Servir los calçots pintados con la laca y añadir un poco de flor de sal, pimienta negra y las pamplinas.