Calçots lacats
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a la papillota:
- 12 calçots
- oli d'oliva verge extra
- 1 manat d'herbes amb all, llorer i farigola
- pebre negre
- una mica de suc de llimona
Per al lacat:
- 200 g de brou de carn reduït
- 50 g de mantega
- pols de panela
- mostassa de Dijon
Per a l'acabat:
- flor de sal
- pebre negre
- enciamets ('pamplinas')
- Per a la papillota: col·loqueu els calçots en paper de forn, emboliqueu-los amb paper d'alumini i tanqueu-los formant una papillota.
- Feu-ho coure a foc baix 15 min.
- Poseu en un cassó el brou reduït, aneu-hi afegint la resta dels ingredients i remeneu-ho amb unes varetes fins que agafi textura per poder pintar els calçots.
- Traieu els calçots de la papillota, peleu-los i marqueu-los a la barbacoa a foc mitjà.
- Per al lacat: barregeu tots els ingredients.
- Serviu els calçots pintats amb el lacat i afegiu-hi una mica de flor de sal, pebre negre i els enciamets.
