1. Per a la papillota: col·loqueu els calçots en paper de forn, emboliqueu-los amb paper d'alumini i tanqueu-los formant una papillota.
2. Feu-ho coure a foc baix 15 min.
3. Poseu en un cassó el brou reduït, aneu-hi afegint la resta dels ingredients i remeneu-ho amb unes varetes fins que agafi textura per poder pintar els calçots.
4. Traieu els calçots de la papillota, peleu-los i marqueu-los a la barbacoa a foc mitjà.
5. Per al lacat: barregeu tots els ingredients.
6. Serviu els calçots pintats amb el lacat i afegiu-hi una mica de flor de sal, pebre negre i els enciamets.