Preparación
- Para el tomate confitado: cortar el tomate a dados pequeños y confitarlo con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Cocerlo hasta que tenga consistencia de mermelada.
- Para el atún macerado: marinar el atún cortado a daditos pequeños en salsa de soja y aceite de girasol.
- Para la coliflor confitada: escaldar 2 min los brotes de coliflor y enfriarlos rápidamente en un bol con hielo. Escurrirlos y reservarlos.
- Para la vinagreta: mezclar el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta acabada de moler con el molinillo.
- Montaje: en el fondo del vaso, poner el tomate confitado; encima, los dados de atún macerado, y, encima de estos, los brotes de coliflor. Para acabar, cubrirlo con los verdes y las flores. Aliñarlo con la vinagreta suave y acabarlo con unos bastoncitos de pan para dar volumen.