Ensaladilla rusa

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 6

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

600 g de patatas cortadas en dados pequeños
150 g de zanahorias cortadas en dados
100 g de guisantes
Guisante
Originario de Asia menor, durante siglos se consumió como puré, obtenido de las semillas secas. Todo indica que fueron los chinos los primeros en consumirlo tierno, con vaina, como el tirabeque, o desgranado, como el resto de variedades, por mor de la vaina dura y poco comestible. Europa esperaría hasta el siglo XVI. A pesar de que los más pequeños y tiernos se puedan llegar a comer crudos, la cocción de los guisantes potencia el toque dulzón que tienen, ya sea con agua hirviendo o pasándolos por una sartén con un toque de grasa y con otras verduras tempranas. Sin olvidar la opción de cocerlos con poca agua o al vapor, disponiéndolos entre dos hojas de lechuga. El toque dulzón se pierde cuando el guisante se hace grande o se conserva durante un tiempo, puesto que los azúcares se transforman en almidón, lo que, además, le da un toque harinoso.
(frescos o congelados)
100 g de judías tiernas cortadas en trozos
600 g de agua (para el vapor)
3 huevos duros
sal, al gusto
200 g de atún en aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Ensaladilla rusa

Ingredientes

600 g de patatas cortadas en dados pequeños
150 g de zanahorias cortadas en dados
100 g de guisantes
Guisante
Originario de Asia menor, durante siglos se consumió como puré, obtenido de las semillas secas. Todo indica que fueron los chinos los primeros en consumirlo tierno, con vaina, como el tirabeque, o desgranado, como el resto de variedades, por mor de la vaina dura y poco comestible. Europa esperaría hasta el siglo XVI. A pesar de que los más pequeños y tiernos se puedan llegar a comer crudos, la cocción de los guisantes potencia el toque dulzón que tienen, ya sea con agua hirviendo o pasándolos por una sartén con un toque de grasa y con otras verduras tempranas. Sin olvidar la opción de cocerlos con poca agua o al vapor, disponiéndolos entre dos hojas de lechuga. El toque dulzón se pierde cuando el guisante se hace grande o se conserva durante un tiempo, puesto que los azúcares se transforman en almidón, lo que, además, le da un toque harinoso.
(frescos o congelados)
100 g de judías tiernas cortadas en trozos
600 g de agua (para el vapor)
3 huevos duros
sal, al gusto
200 g de atún en aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Preparación

Poner las patatas, las zanahorias, los guisantes y las judías dentro del recipiente Varoma. Tapar y reservar.
Verter el agua en el vaso. Situar el recipiente Varoma en su posición y programar 26 min, temperatura Varoma, velocidad 1.
Sacar el recipiente Varoma y poner las verduras al vapor dentro de una ensaladera grande. Salpimentar al gusto y dejar enfriar.
Limpiar el vaso.
Escurrir la lata de atún y reservar el aceite para hacer la mayonesa.
Poner el atún desmenuzado en la ensaladera con las verduras y los huevos troceados.
Pesar en una jarra el aceite reservado de la lata de atún y completar con aceite de girasol hasta obtener 300 g. Preparar una mayonesa con este aceite.
Verter la mayonesa en la ensaladera (con las verduras ya frías y el atún) y mezclar.
Reservar la ensaladilla rusa en la nevera hasta el momento de servir.