Espárragos salteados con jamón de pato, queso azul y huevo

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 manojo de espárragos
150 g de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
de pato
50 g de piñones
50 g de queso azul
4 huevos pequeños
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 diente de ajo

Espárragos salteados con jamón de pato, queso azul y huevo Becky Lawton

Ingredientes

1 manojo de espárragos
150 g de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
de pato
50 g de piñones
50 g de queso azul
4 huevos pequeños
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 diente de ajo

Espárragos salteados con jamón de pato, queso azul y huevo Becky Lawton

Preparación

Cortar los espárragos por la mitad, a lo largo. Dejarlos cocer en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
Retirarlos del agua, secarlos ligeramente e incorporarlos en una sartén caliente con un hilo de aceite de oliva, el diente de ajo picado y los piñones (u otro tipo de frutos secos, al gusto).
Saltear los espárragos 2 minutos y añadir el jamón de pato laminado en el instante antes de servir.
Ya en cada plato, añadir unas migas de queso azul y el huevo cocido 4 minutos, procurando que la yema quede cruda.

CONSEJO

Se puede preparar este plato con bacalao o langostinos en lugar de jamón y queso. También con huevo frito en lugar de huevo cocido. Maridarlo con un vino tinto joven o un vino tinto crianza.