Ñoquis de boniato saltados con setas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 600 g de boniato
- Sal
- Pimienta negra
- 25 g de mantequilla
- 200 g de parmesano en polvo
- 100 g de harina
- 1-2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 setas grandes frescas
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Hervid los boniatos enteros en agua con sal. Cuando estén cocidos, retiradlos (reservad el agua) y dejad enfriar. Pelad y aplastad hasta obtener un puré.
- Añadid al puré, en este orden y con sal y pimienta: mantequilla, parmesano y harina tamizada, incorporando bien cada ingrediente antes del siguiente.
- Incorporad los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa firme pero manejable. Reposad 10 min en la nevera.
- Formad cilindros de 1,5 cm de diámetro y cortadlos en trozos de tres dedos. Espolvoread la superficie con harina para evitar que se peguen.
- Escaldad los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten (unos 2 min). Escurrid y reservad separados.
- En una sartén caliente, saltead las setas limpias y cortadas en tiras con aceite, sal y pimienta. Retiradlas.
- Añadid un poco más de aceite, dorad los ñoquis por todos lados, incorporad las setas, el ajo laminado y el perejil. Apagad el fuego y mezclad.
- Servid caliente con más parmesano por encima.
