Nyoquis de moniato saltats amb ceps
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 600 g de moniato
- Sal
- Pebre negre
- 25 g de mantega
- 200 g de parmesà en pols
- 100 g de farina
- 1-2 ous
- Oli d’oliva verge extra
- 2 ceps grossos frescos
- 1 gra d’all
- Julivert picat
- Bulliu els moniatos sencers en aigua amb sal. Quan estiguin cuits, retireu-los (reserveu l’aigua) i deixeu refredar. Peleu i aixafeu fins obtenir un puré.
- Afegiu al puré, en aquest ordre i amb sal i pebre: mantega, parmesà i farina tamisada, incorporant bé cada ingredient abans del següent.
- Incorporeu els ous d’un en un, fins obtenir una massa ferma però manipulable. Reposeu 10 min a la nevera.
- Formeu cilindres d’1,5 cm de diàmetre i talleu-los a trossos de tres dits. Empolvoreu la superfície amb farina per evitar que s’enganxin.
- Escaldeu els nyoquis en l’aigua bullent fins que pugin (uns 2 min). Escorreu i reserveu separats.
- En una paella calenta, salteu els ceps nets i tallats a tires amb oli, sal i pebre. Retireu-los.
- Afegiu una mica més d’oli, daureu els nyoquis per totes bandes, incorporeu els ceps, l’all laminat i el julivert. Apagueu el foc i barregeu.
- Serviu calent amb més parmesà per sobre.
