Paella de marisco

1. Dorar ligeramente las cigalas, las gambas y los langostinos en la sartén. Reservar.
2. Cortar la sepia pequeña y dorar en la sartén, retirar.
3. En el mismo aceite, dorar los ajos y, seguidamente, la cebolla picada. Dejar cocer 30 min a fuego muy lento, que caramelice.
4. Añadir los pimientos. Dejar cocer 2 min.
5. Añadir el tomate rallado, que se confite.
6. Cuando el tomate esté bien cocido, añadir la sepia y dorar el arroz.
7. Llevar a ebullición el fumet y verter encima del arroz.
8. Repartir y no lo volver a tocar. Salar.
9. Hornear 10 min a 200 ºC. 10 Añadir las gambas, las cigalas, los langostinos, la cáscara, y volver a hornear 3-4 min.
10. Retirar del horno y dejar reposar.

Un plato de los restaurantes Cullera de Boix

• Cullera de Boix Boqueria. Hospital, 3. Barcelona. 93 412 49 44
• Cullera de Boix Urquinaona. Ronda San Pere, 24. Barcelona. 93 268 79 82