Preparación

  1. Para el pesto de kale: poner todos los ingredientes en un bol y triturar-los hasta formar una pasta homogénea.
  2. Para la pasta: cortar la berenjena sin pelar a dados. Poner a cocer al horno la berenjena y los tomates con un poco de aceite, salpimentarlo y añadir el orégano. Cocerlo a 180 ºC, 25 min. Hervir la pasta con agua y sal hasta que esté cocida. Escurrirla y reservarla.
  3. Mezclar las verduras cocidas al horno con la pasta y el pesto kale. Repartirlo a los platos y tachar por sobre el idiazabal ahumado.

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