Preparació
- Per al pesto de kale: poseu tots els ingredients en un bol i tritureu-los fins a formar una pasta homogènia.
- Per a la pasta: talleu l’albergínia sense pelar a daus. Poseu a coure al forn l’albergínia i els tomàquets amb una mica d’oli, salpebreu-ho i afegiu-hi l’orenga. Coeu-ho a 180 ºC, 25 min. Bulliu la pasta amb aigua i sal fins que estigui cuita. Escorreu-la i reserveu-la.
- Mescleu les verdures cuites al forn amb la pasta i el pesto kale. Repartiu-ho als plats i ratlleu-hi per sobre l’idiazabal fumat.
Amb la col·laboració de:
