Pasta amb pesto de kale, albergínia i tomàquets
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per al pesto de kale:
- 10 fulles d’alfàbrega
- 6 fulles grosses de col kale
- 25 g de pinyons torrats
- 25 g de nous pelades
- 70 g de parmesà ratllat
- 1 gra d’all pelat
- el suc de ½ llimona
- 200 ml d’oli d’oliva verge extra
- sal fina
Per a la pasta:
- 400 g de pasta curta (tipus orecchiette)
- 2 albergínies mitjanes
- 16 tomàquets cherry de pera
- oli d’oliva verge extra
- orenga seca
- 50 g de formatge fumat (tipus idiazabal)
- sal fina
- pebre negre mòlt
- Per al pesto de kale: poseu tots els ingredients en un bol i tritureu-los fins a formar una pasta homogènia.
- Per a la pasta: talleu l’albergínia sense pelar a daus. Poseu a coure al forn l’albergínia i els tomàquets amb una mica d’oli, salpebreu-ho i afegiu-hi l’orenga. Coeu-ho a 180 ºC, 25 min. Bulliu la pasta amb aigua i sal fins que estigui cuita. Escorreu-la i reserveu-la.
- Mescleu les verdures cuites al forn amb la pasta i el pesto kale. Repartiu-ho als plats i ratlleu-hi per sobre l’idiazabal fumat.
