Preparación
- Para el puré: poner las patatas en agua hirviendo y sal durante 25 min, y cuando estén hechas colarlas y pasarlas por el pasapuré. Removerlo añadiendo la mantequilla, el aceite y un poco de pimienta. Si queda demasiado espeso, añadir un poco del agua en que se han hervido las patatas.
- Para el salteado de setas: después de limpiarlas, cortar las setas a láminas, ponerlas en la sartén con aceite, un poco de sal y una pizca de pimienta. Echar perejil picado al final.
- Para el huevo frito: poner en una sartén pequeña bastante aceite y, cuando esté caliente, echar el huevo. La clara tiene que quedar con las puntas rubias y la yema, líquida.
- Poner en un plato hondo tres cucharadas grandes de puré, el huevo frito y las setas y un poco de perifollo para decorar el plato. Se tiene que servir todo muy caliente.