1. Cortar la grasa del magret en tiras alargadas y muy finas. Con la ayuda de una aguja de bridar, hacer unas incisiones en el redondo e introducir la grasa.
2. Salpimentarlo y ponerlo en el horno, precalentado a 220 ºC, en una bandeja, con un hilo de aceite de oliva, el anís estrellado, la canela y las chalotas cortadas en juliana. Asarlo 15-20 minutos (el tiempo final dependerá de la medida del redondo, que tiene que quedar muy asado pero crudo del centro).
3. Ahogar las cebollas de platillo con la patata, cortada del mismo tamaño que las cebollas tiernas, en un cazo a fuego lento, con un hilo de aceite y una ramita de romero. Cuando las patatas empiecen a dorarse, añadir una nuez de mantequilla y una cucharadita de azúcar, y dejarlo cocer a fuego muy lento, unos 5 minutos. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar, tapado, para que se acaben de cocer con su calor.
4. Una vez asado el redondo, retirarlo de la bandeja y añadir un buen vaso de vino tinto a la bandeja, para recuperar los jugos de la carne. Dejarlo reducir a fuego lento hasta que la salsa se espese.
5. Servir el redondo cortado en medallones, con las cebollas tiernas y las patatas con romero, y acompañarlo con la salsa.