Tortellini de queso con pesto rojo

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 25

Rápida y sencilla Vegetariana Con niños

Ingredientes

400 g de tortellini rellenos de queso
200 g de mezcla de setas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de los tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos en aceite y hierbas

Para la salsa de pesto rojo:

12 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos en aceite y hierbas
100 g de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
80 g de almendras
80 g de parmesano
100 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Tortellini de queso con pesto rojo

400 g de tortellini rellenos de queso
200 g de mezcla de setas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de los tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos en aceite y hierbas

Para la salsa de pesto rojo:

12 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos en aceite y hierbas
100 g de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
80 g de almendras
80 g de parmesano
100 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Limpiar las setas y cortarlas pequeñas.
Como siempre que se usa el fuego, pedir ayuda a un adulto. En una sartén bastante grande, para que quepan los tortellini, poner una cucharada del aceite de los tomates secos y cocer el diente de ajo picado durante un minuto.
Añadir las setas cortadas y cocerlas hasta que pierdan el agua. Reservarlas.
Para la salsa de pesto rojo: triturar los tomates secos, las almendras, la salsa de tomate, el parmesano y el aceite, hasta conseguir una salsa uniforme de color rojo.
Hervir los tortellini siguiendo las indicaciones del paquete y añadirlos en la sartén junto con las setas.
Poner el pesto, remover un poco y servirlo.

En esta receta, proponemos usar tortellini rellenos de queso, pero también quedará un plato buenísimo si se compra la pasta rellena de carne o de verduras.
Este pesto rojo va muy bien para acompañar otros tipos de pasta, como espaguetis o tallarines.
Si os gusta el sabor de las hierbas aromáticas, se puede acabar el plato con una pizca de albahaca fresca o de orégano por encima.