Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Netegeu les mongetes sota l’aixeta i traieu-los el fil de fibra lateral. Talleu les puntes de cada tavella.
  2. Poseu l’aigua amb la sal, el bicarbonat (per mantenir la textura i el color), la pela de taronja, un gra d’all aixafat i el llorer dins una cassola a foc alt. Quan bulli, poseu-hi les mongetes, sense tapar la cassola. Sembla un detall sense importància i, en canvi, queden molt diferents de sabor i color: quan es bullen sense tapa, milloren molt. Han de bullir uns 15 min, depèn de com siguin de fines.
  3. Prepareu un bol de vidre o de plàstic amb aigua i gel per tallar la cocció quan estiguin cuites.
  4. Després de refredar-les, poseu-les en una safata amb un xic de paper absorbent, per eixugar-les.
  5. Talleu la resta de verduretes a dauets, les olives, tallades petites, i els pètals de calèndula i el marduix.
  6. Esqueixeu el bacallà fi i barregeu-lo amb les verduretes i les mongetes.
  7. Per a la vinagreta: seguint l’ordre, en un bol, poseu primer el vinagre i la mel; barregeu-ho i continueu posant-hi la mostassa de Dijon i les llavors. Afegiu-hi el gàrum d’anxoves (o salsa de peix o una mica de l’aigua de bullir les mongetes). Emulsioneu-ho amb unes varetes mentre hi aneu incorporant l’oli a poc a poc. Ha de quedar una vinagreta lligada.
  8. Serviu l’amanida de mongetes amb la vinagreta i els pètals i el marduix.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada CUINA 252

TOT UN MÓN DE CRESTES!

  • Tendències
  • Pere Carrió

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto