Preparació
- Bulliu l’arròs 25 min amb aigua, escorreu-lo i assequeu-lo al forn unes 3 o 4 h a 80 ºC. A continuació fregiu-lo amb oli. Finalment, salteu-lo en una paella amb una mica de sucre i reserveu-lo.
- Per al gelat de llet merengada (podeu comprar-lo bo i fet): infusioneu la llet amb les espècies i les peles de cítrics. Barregeu la resta d’ingredients (20 g de sucre, dextrosa i estabilitzant) i deixeu-los 12 h perquè madurin a la nevera. Tot seguit, passeu el gelat per la sorbetera. Per a la sopa de préssec: peleu els préssecs i tritureu-los amb una mica de sucre, si convé.
- Muntatge: poseu l’arròs cruixent al fons del plat; a sobre, el gelat de llet merengada, i, finalment, aboqueu-hi la sopa de préssec.