Arròs amb llet i xocolata blanca

Per David Caballero

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

90 g d’arròs del tipus bahia
560 g de llet sencera
1 canonet de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
40 g de sucre
1 g de sal fina
40 g de xocolata blanca
Xocolata blanca
No tothom accepta qualificar-la com a xocolata, ja que el cacau no intervé en la preparació, tot i que sí que ho fa la mantega de cacau. La van inventar els suïssos, poc després de la I Guerra Mundial, per donar sortida als excedents de mantega de cacau. Comercialitzada per primer cop per Nestlé, en forma de barretes, és una pasta feta amb sucre, llet i mantega de cacau (el greix extret de la pasta de cacau). Té un punt de fusió més baix que la resta de xocolates, cosa que la fa més cremosa i especialment fonedissa a la boca, però força impròpia per treballar-la en pastisseria, per la facilitat que té la mantega de cacau per dissociar-se. En no tenir la teobromina del cacau, els efectes euforitzants de la xocolata no es donen en la variant blanca.
sucre morè

Arròs amb llet i xocolata blanca Becky Lawton

Ingredients

90 g d’arròs del tipus bahia
560 g de llet sencera
1 canonet de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
40 g de sucre
1 g de sal fina
40 g de xocolata blanca
Xocolata blanca
No tothom accepta qualificar-la com a xocolata, ja que el cacau no intervé en la preparació, tot i que sí que ho fa la mantega de cacau. La van inventar els suïssos, poc després de la I Guerra Mundial, per donar sortida als excedents de mantega de cacau. Comercialitzada per primer cop per Nestlé, en forma de barretes, és una pasta feta amb sucre, llet i mantega de cacau (el greix extret de la pasta de cacau). Té un punt de fusió més baix que la resta de xocolates, cosa que la fa més cremosa i especialment fonedissa a la boca, però força impròpia per treballar-la en pastisseria, per la facilitat que té la mantega de cacau per dissociar-se. En no tenir la teobromina del cacau, els efectes euforitzants de la xocolata no es donen en la variant blanca.
sucre morè

Arròs amb llet i xocolata blanca Becky Lawton

Preparació

En un cassó, poseu la llet, el sucre, la sal, l’arròs i el canonet de vainilla obert. Feu-ho amb arròs bahia del delta de l'Ebre, de gra rodó i curt.
Coeu-ho a foc suau 20-25 min. Quan l’arròs estigui quasi cuit, retireu-lo del foc i afegiu-hi la xocolata blanca, tallada a trossos.
Barregeu-ho amb una espàtula, perquè la xocolata es fongui i doni cremositat a l’arròs.
Ràpidament, poseu l’arròs en un bol i deixeu-lo reposar 10 min a la nevera.
Serviu l’arròs, juntament amb la crema que us haurà quedat, en un plat fondo.
Afegiu-hi una petita quantitat de sucre morè i cremeu la superfície amb un bufador. Serviu de seguida aquestes postres castellanes, amb un toc diferent.