Arròs negre
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 400 g d’arròs bomba
- 1,5 l de fumet
- 8 gambes/llagostins
- 2 sípies amb pell (tinta + melsa)
- 1 pot de tinta o 8 sobrets de tinta congelats
- oli d’oliva verge extra DOP Siurana
- sal
- pebre negre
- conyac
- pebre vermell picant
- pebre vermell dolç
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 300 g de tomàquet fregit
- Escalfeu oli d'oliva verge extra DOP Siurana en una paella i, quan estigui calent, afegiu-hi pebrot verd i vermell i daureu-los una mica. Afegiu-hi la ceba i, quan estigui gairebé daurada, l’all.
- Salpebreu-ho i afegiu-hi la sípia, a trossets petits, i, quan estigui mig daurada, afegiu-hi les gambes, pelades. Quan tingui coloret, afegiu-hi un raig de conyac; quan s’evapori, tireu-hi la melsa de la sípia, remeneu-ho bé i afegiu-hi el tomàquet fregit. Tireu-hi els pebres, i remeneu-ho perquè no es cremi.
- Tireu-hi l’arròs i rossegeu-lo, amb la tinta, que hi tirareu després. Tireu-hi un altre raig de conyac. Afegiu-hi el fumet. Deixeu-ho coure.
Els consells de Pep Nogué
- La Bea fa servir una paella de 30 cm per a dues persones. Com diu en Pep: “En una paella grossa i amb poc gruix d’arròs, es fa el socarraet."
- La Bea es va deixar aconsellar per en Pep i van elaborar un sofregit típic de la zona d’Alacant que permet coure’l en molt menys temps.
