Preparació
- Per a la crema d'all negre: tritureu tots es ingredients, coleu-ho i reserveu-ho en una mànega de pastisseria
- Per als bunyols: coeu les patates amb la pela i feu-ne un puré llis.
- Poseu el bacallà esmicolat en 400 ml d'aigua i coeu-lo al bany maria, 10 min, a 65 ºC. Poseu-lo amb l'aigua de la cocció en una olla i coeu-lo a foc molt baix, que no passi de 65 ºC. Reserveu l'aigua de la cocció i reserveu el bacallà sobre paper absorbent.
- Poseu una paella al foc, afegiu-hi oli i la farina i remeneu-ho. Afegiu-hi l'aigua de la cocció del bacallà i remeneu-ho perquè no hi quedin grumolls.
- Bateu els ous i barregeu-los amb el puré de patates. Afegiu-ho a la farina i l'aigua. Remeneu-ho fort i treballeu la massa com si fos massa de croquetes.
- Afegiu-hi els alls picats, el bacallà esmicolat i el julivert picat.
- Treballeu la massa fins que s'assequi o s'enganxi a la mà. Reserveu-la en paper film.
- Feu boles de massa i fregiu-les en oli abundant, a uns 180 ºC.
- Escorreu els bunyols de bacallà en paper de cuina absorbent i servir-los amb una mica de puré d'all per sobre.