Preparació
- Talleu els calçots escalivats a rodanxes d'1 cm de gruix.
- Daureu lleugerament els calçots amb la mantega i incorporeu-hi la farina.
- Feu el roux i coeu-ho 5 min a foc suau.
- Incorporeu-hi la llet bullint i remeneu-ho suaument.
- Afegiu-hi la sal i el pebre i coeu-ho 20 min a foc suau, remenant sovint perquè no s’enganxi.
- Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
- Per formar les croquetes, feu boles de 40 g i passeu-les per l'ou pasteuritzat i el pa de pagès ratllat.
- Com a suggeriment, acompanyeu-ho amb un romesco emulsionat.
