Hamburguesa de bacallà i cigrons

Per Jani Paasikoski

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Ràpida i senzilla Sense
lactosa

Ingredients

200 g de puntes de bacallà dessalat
1 ou
200 g de cigrons cuits Aranca especial hamburgueses
2 branquetes de julivert
Julivert
Considerat pels grecs un potent protector contra els verins —com l’all i, potser en l’origen, el popular all i julivert— el va popularitzar Carlemany, que va ordenar plantar-ne a tots els seus dominis. No sense haver de vèncer els recels dels que el consideraven perillós pels efectes que, deien, podia provocar el seu mal ús, entre els quals hi havia la suposada capacitat abortiva. Un fet que no ha impedit incorporar-lo de manera massiva en plats com el tabule libanès. Tot i permetre la congelació directa, sense necessitat d’escaldat, la seva pell fina li fa perdre fermesa i presència, limitant-ne l’ús a les coccions. Per sort, es conserva fàcilment en un gerro. O a la nevera, dins d’una bossa foradada i mantenint-ne la humitat. Actualment, la varietat arrissada, menys saborosa, desplaça la tradicional en les presentacions.
2 grans d’all
100 g de pa ratllat
1 tomàquet d’amanir
½ enciam de fulla verda
1 ceba tendra
80 g de tomàquet fregit casolà
80 g d’allioli casolà
4 panets d’hamburguesa negres
oli d’oliva verge extra

Hamburguesa AJJ Estudi

200 g de puntes de bacallà dessalat
1 ou
200 g de cigrons cuits Aranca especial hamburgueses
2 branquetes de julivert
Julivert
Considerat pels grecs un potent protector contra els verins —com l’all i, potser en l’origen, el popular all i julivert— el va popularitzar Carlemany, que va ordenar plantar-ne a tots els seus dominis. No sense haver de vèncer els recels dels que el consideraven perillós pels efectes que, deien, podia provocar el seu mal ús, entre els quals hi havia la suposada capacitat abortiva. Un fet que no ha impedit incorporar-lo de manera massiva en plats com el tabule libanès. Tot i permetre la congelació directa, sense necessitat d’escaldat, la seva pell fina li fa perdre fermesa i presència, limitant-ne l’ús a les coccions. Per sort, es conserva fàcilment en un gerro. O a la nevera, dins d’una bossa foradada i mantenint-ne la humitat. Actualment, la varietat arrissada, menys saborosa, desplaça la tradicional en les presentacions.
2 grans d’all
100 g de pa ratllat
1 tomàquet d’amanir
½ enciam de fulla verda
1 ceba tendra
80 g de tomàquet fregit casolà
80 g d’allioli casolà
4 panets d’hamburguesa negres
oli d’oliva verge extra

Escorreu els cigrons i poseu-los a la picadora.
Traieu la pela del bacallà, trossegeu-lo una miqueta i afegiu-lo a la picadora, amb els cigrons, l’ou, les branquetes de julivert i els grans d’all pelats. Tritureu-ho sense arribar a fer-ne una pasta i tasteu-ho de sal.
Amb la massa, prepareu quatre hamburgueses amb les mans humitejades.
Passeu-les per pa ratllat.
Fregiu les hamburgueses en una paella amb oli d’oliva, 2-3 min per cada costat, i reserveu-les calentes.
Renteu el tomàquet, peleu la ceba tendra i talleu-los a rodanxes.
Renteu les fulles d’enciam i escorreu-les bé.
Obriu els panets per la meitat; podeu escalfar-los una mica a la paella.
Ompliu-los amb una base de tomàquet fregit i afegiu-hi l’enciam, el tomàquet natural i la ceba tendra. A sobre, poseu-hi l’hamburguesa i acabeu-ho amb l’allioli. Tapeu el panet.