Orada amb pètals de patata i pernil

Per Ada Parellada

Tipus de plat Segon

Dificultat Mitjana

Sense
gluten Sense
lactosa Amb nens

Ingredients

1 orada d’1,5 kg o 4 orades petites, de 400 g
500 g de patates
200 g de pernil
Pernil
Cuixa del porc que, a força de consumir-la crua però conservada en sal o cuita en aigua i sal, tot i batejar-la sovint com a 'pernil dolç', en comptes de 'pernil cuit', hem anat retirant del nostre receptari, tot oblidant que, durant molts segles, va ser una peça bàsica dels àpats de celebració, de bracet amb la clàssica peça d’aviram.

Generalment tallada per sota de l’articulació del taló, tot retirant-ne la part del peu, la cuixa es pot desossar per obtenir-ne la carn magra, amb la qual preparar talls convencionals, o mantenir-se tal qual, amb l’os, i coure-la sencera, tot conservant-ne una mica del greix superficial.

Amb l’inconvenient que suposa la mida, aquest pernil es pot coure submergit en líquid (bullit), en ambient humit (brasejat) o directament en ambient sec, al forn –la preparació més habitual–, embolicat amb crosta o no.
salat tallat molt finet
100 ml de vi blanc
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal

1 orada d’1,5 kg o 4 orades petites, de 400 g
500 g de patates
200 g de pernil
Pernil
Cuixa del porc que, a força de consumir-la crua però conservada en sal o cuita en aigua i sal, tot i batejar-la sovint com a 'pernil dolç', en comptes de 'pernil cuit', hem anat retirant del nostre receptari, tot oblidant que, durant molts segles, va ser una peça bàsica dels àpats de celebració, de bracet amb la clàssica peça d’aviram.

Generalment tallada per sota de l’articulació del taló, tot retirant-ne la part del peu, la cuixa es pot desossar per obtenir-ne la carn magra, amb la qual preparar talls convencionals, o mantenir-se tal qual, amb l’os, i coure-la sencera, tot conservant-ne una mica del greix superficial.

Amb l’inconvenient que suposa la mida, aquest pernil es pot coure submergit en líquid (bullit), en ambient humit (brasejat) o directament en ambient sec, al forn –la preparació més habitual–, embolicat amb crosta o no.
salat tallat molt finet
100 ml de vi blanc
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal

En comprar l’orada, demaneu al peixater que la filetegi i li retiri totes les espines.
Peleu i talleu les patates tan primes com pugueu. Hi ha un estri que es diu mandolina i que serveix per tallar els aliments a làmines que va molt bé. És preferible que el faci anar un adult.
En una safata de forn, poseu un bon raig d’oli i estireu-hi les patates filetejades, intentant que coincideixin on posareu el peix. A sobre, poseu-hi un filet d’orada, cobriu-ho amb una làmina de pernil i poseu-hi una altra capa d’orada. Tapeu l’orada amb patates, com si fossin escates.
Afegiu-hi una mica de sal i ruixeu-ho amb l’oli i el vi blanc.
Tapeu la safata de forn amb paper d’alumini i demaneu ajuda a un adult per coure l’orada al forn, a 180 ºC, 20 min.
Torneu a demanar ajuda per retirar el paper d’alumini i deixeu-ho coure uns 15 min més, perquè les patates es torrin.

L’orada és un peix boníssim, amb un gust suau que agrada pràcticament a tots els nens. Per fer-la d’una manera ben senzilla, podeu preparar-la forn. En una safata de forn, poseu una capa de patates tallades a rodelles primes, per sobre poseu-hi l’orada i salpebreu-la. Acabeu-ho amb la ceba tallada a làmines i els tomàquets partits a trossos. Poseu-hi un bon raig d’oli i un raig de vi blanc. Enforneu-ho uns 20 min i llestos!
Ho sabíeu? L’orada és un peix hermafrodita. Quan neixen, tots els exemplars són mascles i, cap als tres anys, es converteixen en femella!
El nom d’orada ve de la franja de color daurat que té al cap.