Preparació
- Per a la 'fritada': amb la meitat de l’oli, ofegueu la ceba lentament, fins que comenci a daurar-se. Afegiu-hi l’all, ofegueu-lo, i afegiu-hi el tomàquet. Coeu-ho a foc mitjà fins a deixar-ho gairebé sec.
- Mentrestant, fregiu el carbassó i el pebrot per separat, sense que perdin el color viu, i escorreu-los. Barregeu-los amb el sofregit anterior. Feu-ho coure uns minuts tot junt, rectifiqueu-ho i retireu-ho del foc. Esteneu-ho perquè es refredi més de pressa.
- Per al suc: poseu tots els ingredients junts a coure i reduïu-los fins que quedi una quarta part del líquid.
- Muntatge: marqueu en una paella amb un raig d’oli d’oliva el rèmol, pel costat de la pell, fins a deixar-la daurada i cruixent. Amaniu-lo i acabeu la cocció pel costat de l’espina. Emplateu els tres preparats amb harmonia.