Risotto de tardor amb foie-gras i xiitake
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 4 gots d'arròs
- 12 gots de brou de verdures
- 4 brins de safrà
- 1 got de vi blanc
- 300 g de foie-gras fresc
- 40 g de làmines de parmesà
- 300 g de xiitakes
- 1 cullerada de mantega
- pebre negre
- coriandre fresc picat
- sal
- Poseu el brou a escalfar en un cassó.
- Piqueu molt bé la ceba.
- Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli i, quan estigui ben calent, ofegueu-hi la ceba juntament amb els bolets xiitake.
- Mesureu l'arròs i tireu-lo a la cassola, a més del safrà, la sal i el pebre. Deixeu-ho fregir 2 min i afegiu-hi el got de vi sense deixar de remenar.
- Afegiu-hi el brou a poc a poc i continueu remenant-ho. Feu-ho de manera progressiva; és a dir, afegiu més brou a mesura que l'arròs el vagi consumint.
- Mentre l'arròs es cou, durant uns 20 min, prepareu el formatge fent-ne làmines i encenalls amb un ratllador.
- Quan el risotto estigui llest, afegiu-hi el parmesà ratllat, el coriandre i la mantega, alhora que continueu remenant l'arròs.
- En una altra paella, marqueu el foie-gras, 1 min per cada costat. Poseu-lo a sobre del risotto.
