1. Esmicoleu el pa en un bol i mescleu-lo amb els tomàquets tallats a trossos i els alls picats.
2. Saleu-ho i poseu-hi un bon raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho tot un dia a la nevera.
3. L’endemà, poseu-ho al got de la batedora i tritureu-ho mentre hi aneu afegint oli, a poc a poc, per lligar-ho i que quedi una sopa cremosa i densa.
4. Serviu el salmorejo acompanyat amb els ous durs esmicolats i encenalls de pernil.