1. En un bol, poseu-hi l'oli, l'aigua i el vinagre. Amb la mateixa cullera, remeneu-ho fins que es lligui i quedi una emulsió perfecta. El secret, segons Pau Gener, xef del restaurant Vinòmic de la Garriga, són les proporcions.
2. Salpebreu-ho. Remeneu-ho, la textura queda gairebé com mel.
3. Opcionalment, podeu afegir-hi una mica de mostassa, cítrics (vigileu, no us passeu, perquè amb el vinagre pot quedar tot molt àcid), fruits vermells o una cullerada d'olivada, al gust.