1. Netegeu bé les sardines, saleu-les i enfarineu-les. Fregiu-les en una paella amb oli d’oliva ben calent, 2 min. Escorreu-les i repartiu-les al fons d’una cassola de fang.
2. En un cassó net, poseu oli d’oliva verge extra fins a la meitat. Afegiu-hi els alls laminats, enceneu el foc a potència mitjana i, quan comencin a daurar-se, apagueu el foc i afegiu-hi el pebre vermell i el vinagre. Incorporeu-hi les herbes i torneu a encendre el foc. Deixeu que tot plegat bulli 2 min i cobriu les sardines amb l’escabetx.
3. Deixeu que les sardines reposin dos o tres dies amb l’escabetx abans de menjar-vos-les.