Tàrtar de navalles, escopinyes i salsa japonesa

Name: Tàrtar de navalles, escopinyes i salsa japonesa
Ingredients: 600 g de navalles mitjanes fresques; 400 g d'escopinyes grans fresques; 20 g d'all tendre picat a la brunoise; 20 g d'ous de truita; 2 raves; 50 g d'escarola; 2 l d'aigua mineral; 40 g de sal marina; 5 ml d'oli d'oliva verge extra; 10 ml de salsa de soja; 10 ml de suc de cítrics; 5 ml de vinagre d'arròs; 5 ml de mirim (vi d'arròs); 10 g d'alga kombu seca; 5 g de katsoubushi (escates seques de bonítol)

Tipus de plat

Tàrtar de navalles, escopinyes i salsa japonesa

Peix i marisc

Sense lactosa

Sense gluten

Lluç i cloïsses al pil-pil

Cargols rostits

Crema de mongetes seques i coliflor amb bacallà

Llagostins marinats

Macarrons amb navalles

Curri de peix a l’estil Goa

Rap a la rapatallada

Calamars farcits

Farcellets de verat

Què vols cuinar?