Tonyina amb llima i cacauets picants

Per Ada Parellada

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Temps 15

Racions 4

Ràpida i senzilla Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

400 g de Tonyina Roja Balfegó
100 g de mel d’acàcia
1 cullerada petita de xantana
1 cullerada sopera
Pera
Fruita d’un arbre parent del roser i l’ametller, originari d’Àsia Central, d’on va passar a l’Orient Mitjà i a Europa. Avui té centenars de varietats (d’estiu, de tardor i d’hivern), que es van succeint als nostres mercats, sobretot en tractar-se d’una fruita que, com el plàtan i l’alvocat, no s’ha de collir completament madura, per evitar que la polpa es torni farinosa o granulada, en ambdós casos poc agradable de menjar.
d’oli de cacauet
cacauets
Cacauet
Considerat una nou, el cacauet és, en realitat, un llegum emparentat amb mongetes i cigrons, amb la peculiaritat d’enterrar les flors fecundades i donar un fruit subterrani, d’un mínim de dues llavors, tot i que els de tres llavors (dits 'brasilers') són força més bons. Es consumeix, sobretot, com a aperitiu, ja sigui amb closca o pelat, cru o torrat, sol o recobert amb mel, xocolata, sal o barreges diverses. A la cuina, la principal aplicació és en forma d’oli o treballat com si fos una fruita seca
qualsevol, és a dir, convertit en pasta: és popular la mantega de cacauet dels nordamericans. De fet, fins que el cacauet, d’origen
sud-americà, no va conquerir el mercat dels EUA (i per mor del tràfic d’esclaus), no es va apreciar com a aliment humà.
amb wasabi
Un tomàquet
suc de 2 llimes

Tonyina amb llima i cacauets picants

400 g de Tonyina Roja Balfegó
100 g de mel d’acàcia
1 cullerada petita de xantana
1 cullerada sopera
Pera
Fruita d’un arbre parent del roser i l’ametller, originari d’Àsia Central, d’on va passar a l’Orient Mitjà i a Europa. Avui té centenars de varietats (d’estiu, de tardor i d’hivern), que es van succeint als nostres mercats, sobretot en tractar-se d’una fruita que, com el plàtan i l’alvocat, no s’ha de collir completament madura, per evitar que la polpa es torni farinosa o granulada, en ambdós casos poc agradable de menjar.
d’oli de cacauet
cacauets
Cacauet
Considerat una nou, el cacauet és, en realitat, un llegum emparentat amb mongetes i cigrons, amb la peculiaritat d’enterrar les flors fecundades i donar un fruit subterrani, d’un mínim de dues llavors, tot i que els de tres llavors (dits 'brasilers') són força més bons. Es consumeix, sobretot, com a aperitiu, ja sigui amb closca o pelat, cru o torrat, sol o recobert amb mel, xocolata, sal o barreges diverses. A la cuina, la principal aplicació és en forma d’oli o treballat com si fos una fruita seca
qualsevol, és a dir, convertit en pasta: és popular la mantega de cacauet dels nordamericans. De fet, fins que el cacauet, d’origen
sud-americà, no va conquerir el mercat dels EUA (i per mor del tràfic d’esclaus), no es va apreciar com a aliment humà.
amb wasabi
Un tomàquet
suc de 2 llimes

Marqueu un tac de tonyina a la planxa i talleu-la a rodanxes de forma que quedi torrada per fora i poc feta per dins.
Acompanyeu-la amb una base de tomàquet pelat i tallat petit.
Per a la salsa: barregeu la mel, la llima, l’oli de cacauet i la xantana, i bateu-ho fins que quedi ben lligat.
Per donar-hi un toc de picant hi podeu posar uns cacauets arrebossats amb pols de wasabi.

Notes

La mel d'acàcia és més suau i més blanca que els altres tipus de mel. Costa molt que granuli i és molt agradable per combinar.
La xantana és un gelificant natural que procedeix del sucre del blat de moro. La gràcia d'aquest gelificant és que no cal calor per espessir, es pot fer en fred i gelifica tot allò que toca. O sigui, que si volem fer una "maionesa" per a intolerants a l'ou i a la lactosa, doncs només amb una mica de xantana batuda amb oli i sal ja tindrem una salsa freda d'oli, que s'assemblarà a una maionesa....(amb una mica de bona predisposició).
La xantana, doncs, té múltiples aplicacions a la cuina, i en aquesta recepta va bé per donar cos a la llima i la mel. Però vigileu molt amb la quantitat, perquè si us passeu pren una textura de "moc", gens agradable.