Atún con lima y cacahuetes picantes

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 15

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

400 g de Atún Rojo Balfegó
100 g de miel de acacia
1 cucharada pequeña de xantana
1 cucharada sopera
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
de aceite de cacahuete
cacahuetes
Cacahuete
Considerado una nuez, el cacahuete es, en realidad, una legumbre emparentada con judías y garbanzos, con la peculiaridad de enterrar las flores fecundadas y dar un fruto subterráneo, de un mínimo de dos semillas, a pesar de que los de tres semillas (denominados 'brasileños') son mucho más buenos. Se consume, sobre todo, como aperitivo, ya sea con cáscara o pelado, crudo o tostado, solo o recubierto con miel, chocolate, sal o mezclas diversas. En la cocina, la principal aplicación es en forma de aceite o trabajado como si fuera un fruto seco cualquiera, es decir, convertido en pasta: es popular la mantequilla de cacahuete de los norteamericanos. De hecho, hasta que el cacahuete, de origen sudamericano, no conquistó el mercado de los EE.UU. (y por mor del tráfico de esclavos), no se apreció como alimento humano.
con wasabi
1 tomate
zumo de 2 limas

Atún con lima y cacahuetes picantes

400 g de Atún Rojo Balfegó
100 g de miel de acacia
1 cucharada pequeña de xantana
1 cucharada sopera
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
de aceite de cacahuete
cacahuetes
Cacahuete
Considerado una nuez, el cacahuete es, en realidad, una legumbre emparentada con judías y garbanzos, con la peculiaridad de enterrar las flores fecundadas y dar un fruto subterráneo, de un mínimo de dos semillas, a pesar de que los de tres semillas (denominados 'brasileños') son mucho más buenos. Se consume, sobre todo, como aperitivo, ya sea con cáscara o pelado, crudo o tostado, solo o recubierto con miel, chocolate, sal o mezclas diversas. En la cocina, la principal aplicación es en forma de aceite o trabajado como si fuera un fruto seco cualquiera, es decir, convertido en pasta: es popular la mantequilla de cacahuete de los norteamericanos. De hecho, hasta que el cacahuete, de origen sudamericano, no conquistó el mercado de los EE.UU. (y por mor del tráfico de esclavos), no se apreció como alimento humano.
con wasabi
1 tomate
zumo de 2 limas

Marcar un taco de atún a la plancha y cortarlo en lonchas, de forma que quede tostado por fuera y poco hecho por dentro.
Acompañarlo con una base de tomate pelado y cortado pequeño.
Para hacer la salsa, se debe mezclar la miel, la lima, el aceite de cacahuete y la xantana, y batirlo hasta que quede muy ligado.
Para dar un toque de picante, se pueden añadir unos cacahuetes rebozados con polvo de wasabi.

Notas

La miel de acacia es más suave y más blanca que los otros tipos de miel. Cuesta mucho que granule y es muy agradable para combinar.
La xantana es un gelificante natural que procede del azúcar de maíz. La gracia de este gelificante es que no hace falta calor para espesar, se puede hacer en frío y gelifica todo aquello que toca. Es decir, que si queremos hacer una "mayonesa" para intolerantes al huevo y a la lactosa, solo con un poco de xantana batida con aceite y sal ya tendremos una salsa fría de aceite, que se asemejará a una mayonesa (con un poco de buena predisposición)...
La xantana, pues, tiene múltiples aplicaciones en la cocina, y en esta receta va bien para dar consistencia a la lima y a la miel. Pero se debe vigilar mucho con la cantidad, porque, si nos pasamos, cogerá una textura de "moco" nada agradable.