1. Dessagneu els lletons posant-los en aigua freda 48 h. Canvieu-la cada 12 h. Escaldeu-los 2 min i refresqueu-los. Escorreu-los. Salpebreu-los i daureu-los en una paella amb oli i mantega.
2. Per al suc de ceba rostida: peleu la ceba, talleu-la a tires fines i ofegueu-la en oli calent fins que es confiti. Poseu-la en un escorredor perquè perdi el suc.
3. Barregeu el brou de vedella amb el que ha deixat la cocció de la ceba. Reduiu la barreja fins que tingui consistència de salsa i emulsioneu-la amb un batedor manual.
4. En una paella calenta sense greix afegiu el suc de ceba i els lletons, glacegeu-los (fins que caramel·litzin) i incorporeu-hi el porradell.
5. Bulliu les patates pelades en aigua freda 1 h. Bulliu les mongetes 7 min, deixeu-les refredar, escorreu-les i talleu-les a rodanxes fines. Trinxeu les patates amb una forquilla.
6. Daureu els alls esclafats, retireu-los i afegiu-hi el trinxat, i daureu-lo fins que perdi humitat.
7. Esteneu-ho en una safata de 4 cm de gruix i refredeu-ho. Talleu rectàngles de 4 per 15 cm i daureu-los en oli.
8. Serviu el lletons sobre el trinxat, i salseu-los amb el suc de ceba. Guarniu-ho el ficoide amanit amb oli d’ametlles i ametllons frescos pelats.