Arroz caldoso con conejo y alcachofas
Tipo de plato
Ingredientes
- 400 g de arroz bombea
- 400 g de conejo cortado en octavos
- 200 g de pimiento rojo
- 200 g de pimiento verde
- 200 g de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 alcachofas grandes
- 2 ñoras en remojo
- 2 l de caldo (preferentemente elaborado con trozos de conejo o de verduras)
- ½ vaso de vino blanco
- 2 tomates maduros rallados
- tomillo
- romero
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
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- Sofreír el conejo salpimentado en una cazuela con aceite.
- Cuando esté dorado por fuera, añadir la cebolla, los pimientos y el ajo picados, y dejarlo ahogar.
- Añadir el tomate rallado y dejar evaporar el agua.
- Limpiar las alcachofas, quitando las hojas duras hasta que quede el corazón blanco.
- Cortarlos en seis trozos y eliminar los pelos del interior. Añadirlos al sofrito.
- Hidratar las ñoras, rascar la pulpa con una cuchara y añadirla a la cazuela, remover un poco y, a continuación, añadir el arroz.
- Remover para que el arroz se empape del sofrito, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir el caldo, el tomillo y el romero. Salpimentar y dejarlo cocer 15 minutos. Rectificar de sal.
- Dejar reposar 2 o 3 minutos más y servir.
