Preparación
- Sofreír el conejo salpimentado en una cazuela con aceite.
- Cuando esté dorado por fuera, añadir la cebolla, los pimientos y el ajo picados, y dejarlo ahogar.
- Añadir el tomate rallado y dejar evaporar el agua.
- Limpiar las alcachofas, quitando las hojas duras hasta que quede el corazón blanco.
- Cortarlos en seis trozos y eliminar los pelos del interior. Añadirlos al sofrito.
- Hidratar las ñoras, rascar la pulpa con una cuchara y añadirla a la cazuela, remover un poco y, a continuación, añadir el arroz.
- Remover para que el arroz se empape del sofrito, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir el caldo, el tomillo y el romero. Salpimentar y dejarlo cocer 15 minutos. Rectificar de sal.
- Dejar reposar 2 o 3 minutos más y servir.