Preparación

  1. Desmenuzar las peladillas de pato y reservar la carne. Los huesos se pueden rechazar.
  2. Cortar la cebolla, las zanahorias y los ajos tiernos en dados pequeños.
  3. Poner en una sartén un hilo de aceite de oliva, la carne de las peladillas, la verdura y un poco de sal, y dejarlo sofreír a fuego medio 15 minutos.
  4. Incorporar las habitas escurridas y el vino blanco. Dejar que el vino se reduzca 5 minutos.
  5. Incorporar el arroz y unos hilos de azafrán. Dar unas vueltas con ayuda de una cuchara de madera.
  6. Añadir el caldo de verduras. Rectificar de sal, si hace falta. Dejarlo cocinar 18 minutos.
  7. Pasado el tiempo, retirarlo del fuego y añadir las espinacas cortadas en juliana. Mezclarlo y dejarlo reposar tapado 5 minutos antes de servirlo.

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