Preparación

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Añadir la harina tamizada y verterlo encima de una bandeja de horno de unos 28 x 38 cm recubierta con papel de horno (tiene que quedar delgado, de 0,5 cm de grueso). Cocerlo 10 minutos a 180 ºC. Todavía caliente, desmoldarlo sobre un trapo un poco húmedo, enrollarlo y dejarlo enfriar.
  2. Hacer un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo al fuego hasta que hierva. Reservarlo.
  3. Para montar el brazo de gitano, desenrollar el bizcocho, humedecerlo con el almíbar y esparcir el lemond curd por encima. Volverlo a enrollar y decorarlo con azúcar en polvo.

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