Brazo de gitano de limón

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 8

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

3 huevos
105 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
105 g de azúcar
750 g de lemond curd
50 g de azúcar
50 ml de agua

Brazo de gitano de limón

3 huevos
105 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
105 g de azúcar
750 g de lemond curd
50 g de azúcar
50 ml de agua

Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Añadir la harina tamizada y verterlo encima de una bandeja de horno de unos 28 x 38 cm recubierta con papel de horno (tiene que quedar delgado, de 0,5 cm de grueso). Cocerlo 10 minutos a 180 ºC. Todavía caliente, desmoldarlo sobre un trapo un poco húmedo, enrollarlo y dejarlo enfriar.
Hacer un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo al fuego hasta que hierva. Reservarlo.
Para montar el brazo de gitano, desenrollar el bizcocho, humedecerlo con el almíbar y esparcir el lemond curd por encima. Volverlo a enrollar y decorarlo con azúcar en polvo.