Preparación

  1. Para la mousse: rallar el turrón y reservarlo. Poner en remojo la gelatina en agua fría.
  2. Separar las yemas de la claras y reservar las claras.
  3. Calentar la leche hasta que hierva. Verterla sobre las yemas, removiendo continuamente con unas varillas para que lleguen a unos 80 ºC. Añadir la gelatina escurrida y remover bien, hasta que se disuelva.
  4. Añadir el turrón y triturarlo con el túrmix hasta que quede fino.
  5. Semimontar la nata e incorporarla suavemente. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar e incorporarlas suavemente.
  6. Llenar una manga de pastelería con la mousse y reservarla en la nevera unas 4 horas.
  7. Para el bizcocho: separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen el volumen.
  8. Montar las claras con el resto del azúcar y añadirlas suavemente a las yemas. Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón.
  9. Extenderlo muy delgado sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (de 0,5 cm de grueso) y cocerlo 8 minutos a 200 ºC.
  10. Sacarlo del horno y girarlo sobre un papel de horno espolvoreado con azúcar de lustre (para que no se enganche). Desenganchar el papel de horno usado para cocerlo (que ahora estará en la superficie) y recortar los bordes para cuadrarlo. Enrollar la plancha de bizcocho para que coja la forma y reservarlo.
  11. Para el almíbar: dejar hervir el agua y el azúcar durante 5 minutos. Fuera del fuego, añadir un hilo de licor. Dejarlo enfriar.
  12. Montaje: desenrollar el bizcocho y, con un pincel, emborracharlo con el almíbar. Esparcir la mousse de turrón por toda la superficie, reservando un poco de mousse. Enrollar el bizcocho y untarlo con una fina capa de la mousse reservada. Enganchar las almendras laminadas por toda la superficie y espolvorear con azúcar de lustre.
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