1. Apoyar la coliflor cabeza abajo y separar cada uno de los brotes cortando desde el tallo. Cortar el calabacín y la berenjena en dados.
2. Calentar una sartén a fuego medio y dorar el medio muslo de pollo deshuesado y cortado a dados con el aceite y un pellizco de sal, 3 min. Al cabo de un par de minutos añadir las verduras y dejar que se rehoguen a fuego medio 5 minutos más. Añadir las especias.
3. Hervir el agua y mojar el cuscus en un bol de madera. Dejarlo reposar 5 min para que adquiera la textura ideal.
4. Añadir los garbanzos, el agua y las pasas. Dejar hervir tranquilamente 4 minutos más.