Músico

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

1 masa de hojaldre o masa brisa
25 g de pistachos
Pistachos
Fruto de un árbol originario de Asia menor (una región que, todavía hoy, es su principal productora), que llegó al Mediterráneo en el siglo I antes de Cristo, y que se esparció por toda la cuenca. Árbol dioico (con pies machos y hembras, como el sauce), desapareció de la Península, donde los árabes lo cultivaban, al ignorar los reconquistadores este hecho y arrancar los pies machos, según ellos, improductivos. Hoy reintroducido como alternativa al almendro (hay cultivos en zonas del Segrià), por la resistencia al secado, el fruto, denominado indistintamente 'alfóncigo' (del árabe 'fústuq') o pistacho (del griego 'pistákion'), se ha hecho un hueco en la cocina y la repostería, en parte, por el color verde de la pulpa, que aparece al pelarlo, y, en parte, por la textura, que, como el resto de frutos secos, puede aportar tanto entero como picado o molido. Tostado y, generalmente, salado, es un aperitivo habitual.
25 g de nueces
25 g de avellanas
25 g de almendras
10 g de pasas
250 ml de leche
miel

Para la crema pastelera:

300 ml de leche
4 yemas de huevo
30 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
1 rama de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.
100 g de azúcar

Músico

Ingredientes

1 masa de hojaldre o masa brisa
25 g de pistachos
Pistachos
Fruto de un árbol originario de Asia menor (una región que, todavía hoy, es su principal productora), que llegó al Mediterráneo en el siglo I antes de Cristo, y que se esparció por toda la cuenca. Árbol dioico (con pies machos y hembras, como el sauce), desapareció de la Península, donde los árabes lo cultivaban, al ignorar los reconquistadores este hecho y arrancar los pies machos, según ellos, improductivos. Hoy reintroducido como alternativa al almendro (hay cultivos en zonas del Segrià), por la resistencia al secado, el fruto, denominado indistintamente 'alfóncigo' (del árabe 'fústuq') o pistacho (del griego 'pistákion'), se ha hecho un hueco en la cocina y la repostería, en parte, por el color verde de la pulpa, que aparece al pelarlo, y, en parte, por la textura, que, como el resto de frutos secos, puede aportar tanto entero como picado o molido. Tostado y, generalmente, salado, es un aperitivo habitual.
25 g de nueces
25 g de avellanas
25 g de almendras
10 g de pasas
250 ml de leche
miel

Para la crema pastelera:

300 ml de leche
4 yemas de huevo
30 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
1 rama de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.
100 g de azúcar

Preparación

Forrar moldes para pasteles individuales con masa de hojaldre o masa brisa.
Poner las cazuelitas al horno, hasta que se doren. Reservar.
Preparar una crema pastelera siguiendo la receta tradicional. Dejar que se enfríe y rellenar los pasteles.
Repartir los frutos secos en los pasteles y cubrir con un chorro generoso de miel.

Consejo:

Rellenar los pasteles con garbanzos secos, antes de hornear, porque no se inflen. Otra opción es pinchar con un tenedor.