Preparación

  1. Formar una especie de volcán con la harina. En medio, poner los huevos y las yemas, y amasar hasta formar una bola bien lisa.
  2. Dejar que repose 1 h a temperatura ambiente, tapada.
  3. Estirar la pasta fresca, con la ayuda de un rodillo o de una máquina de estirar pasta.
  4. Colocar suavemente unas cuantas hojas de albahaca, unas junto a otras, encima de la pasta estirada.
  5. Cubrir las hojas, como si de una lasaña se tratara, con otra capa fina de pasta, con la que quedará una capa de pasta, una albahaca y otra de pasta.
  6. Volver a estirar la pasta para que quede bien fina y las hojas de albahaca queden totalmente adheridas al interior.
  7. Cortar las planchas hasta conseguir la forma deseada (por ejemplo, de tallarines) y dejar secar la pasta 15-20 min, antes de cocerla.

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