'Poke' hawaiano

Por Jani Paasikoski

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

400 g de lomo de Atún Rojo Balfegó
1 aguacate
2 cebollas tiernas
20 g de alga wakame deshidratada
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de chile molido
2 cucharadas de azúcar moreno
6 cucharadas de vinagre de arroz
200 g de arroz redondo
20 g de jengibre confitado
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

'Poke' hawaiano

400 g de lomo de Atún Rojo Balfegó
1 aguacate
2 cebollas tiernas
20 g de alga wakame deshidratada
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de chile molido
2 cucharadas de azúcar moreno
6 cucharadas de vinagre de arroz
200 g de arroz redondo
20 g de jengibre confitado
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Hervir el arroz en agua en su punto de sal 10 min, escurrir y dejar reponer tapado con un trapo.
Hidratar el 'wakame' en agua fría 10 min, escurrir bien y cortar en tiras finas.
En un bol, mezclar la salsa de soja, las semillas de sésamo, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar moreno. Dejar reponer hasta que el azúcar se disuelva.
Dividir la salsa en dos y añadir el chile molido a una de las mitades.
Lavar las cebollas tiernas y cortar en diagonal, a lonchas muy finas.
Cortar el atún en dados de 1 x 1 cm y dejar macerar 5 minutos en la mitad de la salsa con el chile molido.
Aliñar el wakame con la otra mitad de la salsa (la que no tiene chile).
Pelar el aguacate y cortar en dados de la misma medida que el atún.
Repartir el arroz cocido en cuatro boles y añadir los dados de atún, los dados de aguacate, el alga 'wakame' y el jengibre confitado, formando grupos. Acabar esparciendo semillas de sésamo por encima.