Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Escaldeu i peleu els tomàquets. Traieu els cors dels tomàquets, és a dir, les llavors han de quedar senceres, com si fossin cors. Guardeu-los. Tritureu la resta del tomàquet i poseu-ho en un drap fi perquè filtri tota l’aigua. Han de quedar 150 ml d’aigua de tomàquet transparent. 
  2. Obriu les escopinyes amb una cullerada d’aigua en una paella tapada. Quan es comencin a obrir, traieu-les d'una en una. Traieu-les de la closca i coleu el suc que en quedi (n’han de quedar uns 50 ml). Si convé, deixeu-ho reduir. 
  3. Afegiu-hi en calent la fulla de gelatina prèviament hidratada amb aigua freda, perquè es desfaci, i barregeu-ho amb l’aigua de tomàquet. 
  4. Repartiu-ho en els plats que vulgueu presentar i deixeu-ho a la nevera perquè gelatinitzi una mica (poc). A continuació, escaldeu les faves i repeleu-les. 
  5. Feu bullir els espàrrecs i els pèsols i refredeu-los. Trieu les fulles de l’amanida i amaniu-la. Talleu l’alvocat a làmines. Partiu les anxoves en dues parts. 
  6. Muntatge: quan l’aigua estigui gelatinitzada, repartiu-hi per sobre les escopinyes, l’amanida, les anxoves, l’alvocat i les verdures.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto