Troba la teva recepta

Preparació

Per als canelons de brandada:

  1. Bulliu les plaques de caneló seguint les indicacions del fabricant. Refredeu-les en un bany d’aigua freda per evitar que es coguin massa.
  2. Estireu les plaques cuites al damunt d’una superfície ben neta i seca i ompliu els canelons amb la brandada de bacallà ajudant-vos amb una mànega de pastisseria.
  3. Tanqueu i segelleu els extrems dels canelons i reserveu-los.
  4. Dessaleu les pells de bacallà amb aigua ben freda durant dues hores. Durant aquest període canvieu-ne l’aigua tres cops, per assegurar un dessalat correcte.
  5. Disposeu les pells de bacallà en un cassó amb aigua i porteu-lo a bullició. Quan arrenqui el bull, retireu-ne les pells amb molt de compte que no es trenquin i remulleu-les 5 segons en un bany d’aigua freda per poder-les manipular sense cremar-vos.
  6. Amb l'ajuda d'un ganivet, doneu a les pells de bacallà la mateixa forma de les plaques de pasta que heu utilitzat per als canelons.
  7. Col·loqueu cada caneló al centre d’un quadrat de pell de bacallà escaldada. Enrotlleu-los amb cura i segelleu els dos extrems de la pell de bacallà perquè s’enganxin.
  8. Reserveu els canelons en una safata de forn.

Per a la crema de carxofes i bacallà:

  1. Netegeu bé les carxofes i extraieu-ne les primeres fulles. Talleu les carxofes a vuitens i confiteu-les lentament en un cassó amb l’oli d’oliva i els alls pelats. Punxeu les carxofes per assegurar-vos que estiguin ben tendres i retireu-ne l’oli.
  2. Continueu la cocció de les carxofes afegint la llet de coco i deixant-la reduir a la meitat del seu volum. Abaixeu el foc i incorporeu-hi les pells de bacallà prèviament dessalades amb aigua freda. Continueu el xup-xup durant 10 min per tal d’integrar la gelatina de les pells del bacallà a la crema.
  3. Retireu el cassó del foc i tritureu la crema amb un robot. Deixeu-la amb una textura ben fina i sedosa. Coleu-la amb un colador fi. Rectifiqueu-ne el punt de sal al gust.

Per a les rostes de pernil:

  1. Escalfeu l’oli a 150 ºC en un cassó i fregiu les llesques fines de pernil fins que obtingueu una textura cruixent. Escorreu-ne ràpidament l’excedent d’oli i amb l’ajut d’una mà de morter aixafeu les rostes de pernil fins aconseguir-ne una pols fina.
  2. Reserveu-la en un lloc fresc i sense humitat i aprofiteu l’oli d’aquesta elaboració per fer el següent pas.

Per a les xips de carxofa:

  1. Retireu les primeres fulles de la carxofa. Talleu-la a làmines molt fines de 2 mm i fregiu-les ràpidament a 180 ºC, aprofitant l’oli d’haver fregit les rostes de pernil. Escorreu-ho per treure l’oli sobrant i disposeu-vos a muntar el plat.

Per al muntatge:

  1. Preescalfeu el forn a 150 ºC. Cobriu els canelons amb la crema de carxofes i bacallà. Escalfeu-los al forn durant 10-12 min assegurant-vos que estiguin ben calents del mig.
  2. Emplateu els canelons al centre del plat amb la quantitat de salsa desitjada. Disposeu un bon polsim de ‘pols’ de pernil en un extrem i acabeu el plat amb les xips de carxofa i unes flors de romaní.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 mar

Visita als Jardins de la Serreta i taller de planter

Els jardins de la Serreta són una finca al bell mig de Collserola on es treballa el conreu d’hortalisses...

23 mar

Jornada d'observació del Plor de la Vinya

A mitjan març, la vida torna al Penedès i es pot observar un fenomen curt però interessant a les...

14-24 mar

2n Festival Gastronòmic Passeig de Gourmets

Del 14 al 24 de març, Passeig de Gourmets obre les portes als 18 restaurants que participen en la segona edició...

08-24 mar

7è Encarxofa't

A Cambrils, al març, ens conviden a assaborir les seves carxofes, un producte de l’horta cambrilenca...

Portada CUINA 225

COM A CASA! POSEM COPENHAGUEN A TAULA

  • Celebrem els 18 anys del CUINA!
  • Una arrosseria bistronòmica (i més)

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto