1. Renteu les tòfones, fregant-les amb un fregall. Lamineu-ne la meitat i piqueu-ne l’altra meitat. Poseu la tòfona picada en un cassó amb 25 ml d’oli i infusioneu-ho 5 min, a 60 oC. Retireu-ho del foc, deixeu-ho refredar i afegiu-hi 50 ml d’oli cru.
2. Renteu totes les hortalisses. Elimineu la part més dura dels espàrrecs i trossegeu-los. Elimineu la part verda del porro, les arrels i la primera capa. Talleu-lo a la juliana.
3. En una cassola amb tres cullerades d’oli d’oliva, sofregiu el porro 5 min, a foc suau. Afegiu-hi els pèsols (reserveu-ne uns quants, els més petits, per acabar el plat) i els espàrrecs, remeneu-ho, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho 15 min.
4. Afegiu-hi els espinacs, salpebreu-ho i coeu-ho 2 min. Retireu-ho del foc i tritureu-ho i passeu-ho per un colador fi.
5. Serviu la crema de pèsols amb les làmines de tòfona, els pèsols reservats i unes flors de pèsol, i amaniu-ho amb l’oli de tòfona.