Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Si sempre espereu la tardor amb ganes per recuperar el plaer de menjar sopes i cremes –amb permís del gaspatxo i la vichyssoise–, preneu nota d'aquests consells per aprendre a fer una crema deliciosa i al punt.

Es pot fer una crema de qualsevol ingredient que tinguem?
En podem fer de verdura, de carn, de peix i de marisc. De fet, una crema és una sopa amb textura fina i vellutada, elaborada amb tota mena de productes. 

Com podem fer que ens quedi més gustosa?
La millor manera d'aconseguir una crema saborosa és escollir ingredients de qualitat i, sobretot, tenir paciència: com més estona de cocció, més sabor concentrarà la crema i més bona ens quedarà.

La podem fer amb aigua o sempre s'ha de fer servir brou?
Jo defenso que, si tenim productes de qualitat, podem fer la crema amb aigua mineral. De fet, l'aigua fa que s'expressin d'una manera molt pura els sabors de la crema que estem cuinant. És cert que, si hi afegim un brou, en potenciarem encara més el sabor, però aleshores correm el risc de confondre el gust primigeni de la recepta. 

Quina textura ha de tenir?
Ha de ser espessa, sedosa i cremosa. Si no teniu cap intolerància amb els lactis, és ideal afegir-hi, al final de tot, una mica de formatge ratllat, crema de llet, formatge fresc o mató.

Preparació

Preparació

  1. Per a la crema: en una olla, poseu-hi l'oli i sofregiu-hi el porro, net i tallat a rodelles d'1 cm, a foc mitjà, 10 min. Salpebreu-lo.
  2. Netegeu els xampinyons, peleu-los i talleu-los a quarts. Afegiu-los a l'olla i sofregiu-ho tot 5 min més, remenant-ho de tant en tant. 
  3. Incorporeu-hi l'albergínia, tallada a rodelles d'1 cm i amb la pela, i coeu-ho 5 min més. Reviseu-ne el punt de sal i pebre. 
  4. Aboqueu-hi l'aigua mineral, ben calenta, i, quan arrenqui el bull, deixeu-ho a foc mitjà 6 min.
  5. Aparteu l'olla del foc, afegiu-hi el mató i un xic de nou moscada ratllada i tritureu-ho tot amb un túrmix. Afineu-ne el punt de sal i pebre.
  6. Per als entrebancs: piqueu els ous, els festucs i els bastonets de pa. 
  7. Serviu la crema amb els entrebancs i un fil d'oli d'oliva verge extra.

En vols més?

Subscriu-te a CUINA, per 2,5 € al mes i emporta't un xolís d'Adons valorat en 14 € de regal! No t'ho pensis més i aprofita aquesta oferta!

 
Portada Cuina 285

UN NADAL PER COMPARTIR

  • Tot el que heu de saber per estar al dia
  • Ferran Adrià, Oriol Castro, Joan Roca i Carme Ruscalleda

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Subscriu-te a CUINA, per 2,5 € al mes i emporta't un xolís d'Adons valorat en 14 € de regal! No t'ho pensis més i aprofita aquesta oferta!

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: