Originaris de Canton (la Xina), aquestes masses farcides —dolces o salades— i cuites al vapor, els dumplings s'han convertit en una nova tendència de la cuina oriental. Amb formes i farses diferents, són una mena d'aperitiu per compartir que us podeu menjar d'una sola mossegada. Un pica-pica asiàtic molt saludable!

• Els dumplings són uns mossos que es consumeixen a Àsia, principalment a la Xina, per dinar o per berenar, i que es posen al mig de la taula, per compartir. Estan fets d'una massa —de farina de blat, d'arròs, de tapioca o de fècula— amb farcits i formes diferents. Amb els panadons, la gyoza, els raviolis i els wonton, comparteixen la peculiaritat de ser una massa farcida que es menja d'un mos, però cadascuna de les varietats esmentades té diferents característiques i sabors, segons el lloc on estan fetes.

• Existeixen múltiples possibilitats per omplir un dumpling, des de vegetals, de peix, de bolets, de carn (de porc, de vedella…) i de marisc, fins a d'altres amb farciments dolços, com ara la xocolata. Fins i tot, de vegades s'omplen de brous gelatinitzats: en bullir-los, els dumplings es converteixen en una bosseta farcida de líquid. Generalment, es cuinen al vapor en unes vaporeres de bambú, però també es poden bullir amb brou com el wonton, o fregir-los i acabar-los al vapor com és el cas de les gyozes.

• Es diu que el plec del dumpling té a veure amb el farciment que conté i amb la massa de què està fet; per tant, la forma és una manera de diferenciar-los. Sigui com sigui, els dumplings han tingut un gran èxit arreu del món i, actualment, en podem trobar en molts restaurants, amb farcits molt divertits, a la manera occidental, amb farses, picades i guisats de diferents països. No són sempre salats, també n'hi ha de dolços, farcits de crema de pastisseria, de fruita, de compota, d'anko, de xocolata…

Preparació