Quins són els ingredients imprescindibles per fer un flam?
La llet, l'ou, el sucre i una infusió a la llet amb canyella, llimona o vainilla, per donar-li aroma.
De què depèn que ens quedi més o menys ferm?
El flam té una textura molt delicada que se sol obtenir mesclant 1 l de llet, 6 ous sencers i 2 rovells amb 200 g de sucre i les aromes. Si bé és cert que de vegades es fan preparacions semblants amb gelatina, en aquest cas no podem parlar de flams en el sentit més estricte de la paraula.
En podem fer de salats?
I tant que sí! El famós i delicadíssim chawanmushi japonès i la royale francesa són flams salats.
Quina és la millor manera de coure'ls?
Es poden fer al microones, en una olla de pressió o, com a mètode més aconsellable, al bany maria, que permet aconseguir la millor textura. La temperatura ideal del forn són 160 ºC, i el temps dependrà de la quantitat de líquid que hàgim preparat.
Preparació
- Per als flams: tritureu tots els ingredients amb un túrmix, coleu-ho amb un colador xinès i ompliu-hi quatre flameres.
- Coeu-les al forn 1 h, al bany maria, a 160 ºC.
- Per a la salsa romesco: escaliveu els tomàquets i les cabeces d'all al forn, a 190 ºC, 35 min, tot untat amb oli, en una safata folrada amb paper sulfurat.
- Tritureu les polpes de tomàquet cuites i els alls amb la resta d'ingredients, fins que quedi una textura ben lligada, i afineu-ho bé de sal i pebre.
- Serviu els flams tebis amb la salsa. També els podeu reservar a la nevera per a un altre dia.
