1. Salteu les verdures tallades (excepte les albergínies i els bolets) en una paella, fins que agafin color. Tritureu-les i torneu-les a coure a foc lent. Quan es quedin sense líquid, afegiu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
2. Per a les patates: talleu les patates a rodanxes fines i coeu-les amb la resta d’ingredients, al forn o a la paella, fins que estiguin toves.
3. Talleu les albergínies a rodanxes, renteules amb aigua i enfarineu-les amb la farina de cigrons. Fregiu-les a la mateixa cassola.
4. Afegiu-hi el sofregit, les patates i els moixernons amb l’aigua del remull i coeu-ho uns minuts a foc lent. Emplateu-ho i serviu-ho.