1. En un recipient i amb l’ajuda d’una batedora elèctrica, tritureu les prunes amb dues cullerades generoses d’aigua, fins a obtenir un puré espès i homogeni.
2. Peleu les gambes i feu-los una incisió a la part superior; traieu-los el cordó de la panxa. 
3. Netegeu les carxofes i talleu-les a làmines molt fines.
4. En una paella, fregiu les làmines de carxofa fins que quedin ben daurades i cruixents. Reserveu-les sobre paper de cuina absorbent perquè deixin anar l’oli.
5. En una paella o a la planxa, coeu les gambes amb una mica de sal en escates i una culleradeta d’oli d’oliva. Reserveu-les.
6. Sobre els llagostins, serviu una culleradeta de puré de prunes i, a sobre, uns encenalls de carxofa amb una mica de sal en escates.