Gaspatxo de cireres amb tomàquet

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

cireres
1 tomàquet
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.

Per al gaspatxo:

600 g de cireres
50 g de sucre
el suc de dues llimones
100 g d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 cullerada de lecitina de soja

Gaspatxo de cireres amb tomàquet Gemma Clofent

cireres
1 tomàquet
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.

Per al gaspatxo:

600 g de cireres
50 g de sucre
el suc de dues llimones
100 g d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 cullerada de lecitina de soja

Per al gaspatxo: renteu les cireres i eixugueu-les. Traieu la branqueta de les cireres, i talleu-les per la meitat, separeu-les i traieu-ne el pinyol. Poseu-les en un bol i aneu-hi afegint la resta d'ingredients, el sucre, el suc de llimona, la lecitina i l'oli. Tritureu-ho al got americà a màxima potència i reserveu-ho en fred.
Muntatge: talleu el tomàquet de manera que al centre quedin les llavors (la resta guardeu-la per a una altra cosa) i separeu-les de les parets. Reserveu-ho.
Talleu per la meitat unes cireres, traieu-ne el pinyol i talleu-les a dauets.
En un plat soper, poseu-hi les llavors del tomàquet, tres o quatre per cap, i uns bocins de cirera picada.