Troba la teva recepta

Els deshidratats són molt més comuns del que ens podria semblar. La llet en pols i el cafè instantani són dos exemples, però la llista de productes que es poden deshidratar és molt més llarga. La deshidratació és un procés més higiènic que altres sistemes d’assecat, i més regular, que sovint s’ha fet servir com un mètode de conservació molt eficaç.

  • La deshidratació, la dessecació i laliofilització tenen com a finalitat bàsica estabilitzar els aliments per alentir-ne la deterioració per mitjà de la reducció o l’extracció de l’aigua. Encara que són semblants, no són el mateix. La deshidratació es duu a terme de manera artificial, mitjançant processos industrials. La dessecació és un procés natural a través del qual es perd l’aigua que contenen els aliments per l’acció de la calor del sol o del foc, i fins i tot de la sal. La liofilització consisteix a congelar l’aliment per extreure’n l’aigua posteriorment, al buit. Transforma el gel directament en vapor d’aigua, sense passar abans per l’estat líquid.

  • La manera de treballar-los depèn del tipus d’aliment i de la utilitat que se li vulgui donar. N’hi ha alguns que necessiten que se’ls rehidrati per tornar a donar-los vida, i a d’altres, en canvi, el procés d’assecat els ha donat unes característiques ideals per fer-los servir d’aquesta manera.

  • En aquest procés d’extracció d’aigua, s’aconsegueix que els microorganismes no puguin subsistir, per la qual cosa és un gran mètode de conservació. Hi ha molts aliments que es poden deshidratar: la llet, el cafè, la fruita, la verdura, les fulles, les flors, les espècies, el peix, la carn, el marisc i molts d’altres. En la restauració és comú deshidratar i assecar productes per fer cruixents. I també es fan servir molts liofilitzats i deshidratats (plàncton, llet en pols, algues, katsuobushi, flors, espècies).

Preparació

  1. Per a les fúcsia: bulliu les patates amb la pela en aigua, 30 min. Deixeu-les refredar.
  2. Bulliu la remolatxa amb la pela en aigua 40 min. Deixeu-la refredar.
  3. Peleu i talleu a trossos les patates i la remolatxa. Barregeu-ho amb el sucre i l’aigua, i tritureu-ho a la Thermomix.
  4. Esteneu-ho sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  5. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli d’oliva, a 130 ºC, fins que estiguin  ben cruixents. Tot seguit, saleu-los i reserveu-los.
  6. Per a les violeta: coeu les patates al forn de vapor 40 min; refredeu-les i reserveu-les.
  7. Peleu-les i poseu-les a la Thermomix amb l’aigua i el sucre, fins a fer-ne un puré fi.
  8. Esteneu-lo sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  9. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli, a 130 ºC, fins que estiguin cruixents. Saleu-los i reserveu-los.
  10. Per a les grogues: bulliu les patates amb pela en aigua, 30 min. Deixeu-les refredar.
  11. Tritureu les patates pelades i tallades a trossos amb l’aigua, el safrà (torrat) i el sucre.
  12. Esteneu-lo sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  13. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli, a 130 ºC, fins que estiguin cruixents. Saleu-los i reserveu-los.
  14. Per a les taronja: bulliu les patates amb la pela en aigua, 30 min. Deixeu-les refredar.
  15. Tritureu les patates pelades i tallades a trossos amb l’aigua, els pebrots i el sucre, fins a fer-ne un puré.
  16. Esteneu-lo sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  17. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli, a 130 ºC, fins que estiguin cruixents. Saleu-los i reserveu-los.
  18. Barregeu totes les làmines de colors i poseu-les al punt de sal.
  19. Serviu-les com a snack.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

24 abr

Taller 'Cuina fàcil de primavera'

Les noves temporades s'han d'aprofitar per cuinar noves receptes o per tornar a plats deliciosos que trobàvem...

25 abr

Sopars a 4 mans al Divinum de Girona

El restaurant Divinum, a Girona, organitza durant el mes d'abril una sèrie de sopars amb 4 dels millors xefs...

25 abr

Cicle de Sopars 'El Peix a la Cuina Mediterrània'

El Museu Marítim de Barcelona, juntament amb el restaurant Norai, la cooperativa Cap a mar, la revista CUINA...

25 abr

Taller 'Menú fruiter: receptes dolces i salades amb fruites'

Les fruites són riques en vitamines, aigua, fibra, i són naturalment dolces, de manera que ens poden...

Portada 226

BOJOS PER LES PATATES FREGIDES!

  • Esmorzars de forquilla
  • Sense res que hi sobri, sense res que hi falti

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto