Troba la teva recepta

Els deshidratats són molt més comuns del que ens podria semblar. La llet en pols i el cafè instantani són dos exemples, però la llista de productes que es poden deshidratar és molt més llarga. La deshidratació és un procés més higiènic que altres sistemes d’assecat, i més regular, que sovint s’ha fet servir com un mètode de conservació molt eficaç.

  • La deshidratació, la dessecació i laliofilització tenen com a finalitat bàsica estabilitzar els aliments per alentir-ne la deterioració per mitjà de la reducció o l’extracció de l’aigua. Encara que són semblants, no són el mateix. La deshidratació es duu a terme de manera artificial, mitjançant processos industrials. La dessecació és un procés natural a través del qual es perd l’aigua que contenen els aliments per l’acció de la calor del sol o del foc, i fins i tot de la sal. La liofilització consisteix a congelar l’aliment per extreure’n l’aigua posteriorment, al buit. Transforma el gel directament en vapor d’aigua, sense passar abans per l’estat líquid.

  • La manera de treballar-los depèn del tipus d’aliment i de la utilitat que se li vulgui donar. N’hi ha alguns que necessiten que se’ls rehidrati per tornar a donar-los vida, i a d’altres, en canvi, el procés d’assecat els ha donat unes característiques ideals per fer-los servir d’aquesta manera.

  • En aquest procés d’extracció d’aigua, s’aconsegueix que els microorganismes no puguin subsistir, per la qual cosa és un gran mètode de conservació. Hi ha molts aliments que es poden deshidratar: la llet, el cafè, la fruita, la verdura, les fulles, les flors, les espècies, el peix, la carn, el marisc i molts d’altres. En la restauració és comú deshidratar i assecar productes per fer cruixents. I també es fan servir molts liofilitzats i deshidratats (plàncton, llet en pols, algues, katsuobushi, flors, espècies).

Preparació

  1. Per a les fúcsia: bulliu les patates amb la pela en aigua, 30 min. Deixeu-les refredar.
  2. Bulliu la remolatxa amb la pela en aigua 40 min. Deixeu-la refredar.
  3. Peleu i talleu a trossos les patates i la remolatxa. Barregeu-ho amb el sucre i l’aigua, i tritureu-ho a la Thermomix.
  4. Esteneu-ho sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  5. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli d’oliva, a 130 ºC, fins que estiguin  ben cruixents. Tot seguit, saleu-los i reserveu-los.
  6. Per a les violeta: coeu les patates al forn de vapor 40 min; refredeu-les i reserveu-les.
  7. Peleu-les i poseu-les a la Thermomix amb l’aigua i el sucre, fins a fer-ne un puré fi.
  8. Esteneu-lo sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  9. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli, a 130 ºC, fins que estiguin cruixents. Saleu-los i reserveu-los.
  10. Per a les grogues: bulliu les patates amb pela en aigua, 30 min. Deixeu-les refredar.
  11. Tritureu les patates pelades i tallades a trossos amb l’aigua, el safrà (torrat) i el sucre.
  12. Esteneu-lo sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  13. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli, a 130 ºC, fins que estiguin cruixents. Saleu-los i reserveu-los.
  14. Per a les taronja: bulliu les patates amb la pela en aigua, 30 min. Deixeu-les refredar.
  15. Tritureu les patates pelades i tallades a trossos amb l’aigua, els pebrots i el sucre, fins a fer-ne un puré.
  16. Esteneu-lo sobre silpat en una capa fina i assequeu-la al forn, a 100 ºC, 1 h.
  17. Talleu-la a trossos amb unes tisores i fregiu-los en oli, a 130 ºC, fins que estiguin cruixents. Saleu-los i reserveu-los.
  18. Barregeu totes les làmines de colors i poseu-les al punt de sal.
  19. Serviu-les com a snack.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 mai

Taller 'Aperitius amb peix'

És conegut que el peix és un dels aliments amb més proteïnes, de tal manera que s'ha d'incloure...

23 mai

Caràcter Empordà

Anomenada cuina de mar i muntanya, la gastronomia de l'Empordà conté aliments de gran qualitat com l'arròs...

24 mai

(R)Evolució a la cuina: la revolució líquida

Revolució a la cuina! La nostra vida diària s'ha vist envaïda per les presses i la manca de temps,...

24 mai

Taller 'La cucina italiana del risotto'

La cuina italiana atreu tot tipus de mirades pel seu sabor i meticulositat en cada plat. És ben conegut que...

Portada 227

ESPÀRRECS: 100% PRIMAVERA

  • Fer voltes de cargol
  • L’Ovni troba qui el comprengui

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto