Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per als nyoquis de patates i Idiazabal: bulliu les patates amb la pela. Peleu-les, aixafeu-les, salpebreu-les i barregeu-les amb el rovell d’ou, la farina i el formatge Idiazabal ratllat.
  2. Feu-ne boletes i doneu-los forma de nyoquis. Feu-los coure amb aigua gairebé bullent, 1 min, escorreu-los i reserveu-los.
  3. Per a l’emulsió d’avellanes: en un cassó, ofegueu la ceba a foc lent i afegiu-hi els ceps nets i trossejats, l’all, la branca de farigola i les avellanes.
  4. Mulleu-ho amb el brou, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho reduir a la meitat.
  5. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure durant uns minuts.
  6. Passeu-ho pel túrmix i el colador xinès. Reserveu-ho.
  7. Per al cruixent de parmesà: amb l’ajuda d’una cullera, estireu el parmesà ratllat en forma circular i enforneu-ho 3 min. Traieu-ho del forn i doneu-li la forma desitjada. Deixeu-ho assecar.

MUNTATGE

  1. Poseu els nyoquis calents en una cocota.
  2. Salteu els bolets de temporada amb mantega i escampeu-los sobre els nyoquis.
  3. Emulsioneu la crema d’avellanes ben calenta amb el túrmix i afegiu-la sobre els nyoquis.
  4. Acabeu-ho amb la teula cruixent de parmesà.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

Aquesta setmana

26 jun

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada Cuina 250

DESCOBRIM ELS 20 XEFS DE LA CUINA CATALANA QUE VE

  • Tendències
  • Carme Ruscalleda i Raül Balam

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto