1. Peleu la ceba i la pastanaga i ratlleu-les o talleu-les a la brunesa fina.
2. Escalfeu una mica d’oli en una paella i coeu-hi les verdures a foc suau, 5 min.
3. Afegiu-hi la sobrassada, remeneu-ho i continueu-ho coent fins que es fongui lleugerament.
4. Incorporeu-hi l’arròs, remeneu-ho durant 2 min i regueu-ho amb el vi blanc.
5. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, afegiu-hi, a poc a poc, el brou calent. Remeneu-ho perquè l’arròs deixi anar el midó i alhora l’absorbeixi.
6. Després d’uns 18 min de cocció, retireu la cassola del foc i serviu el risotto en bols.
7. Acabeu-ho amb uns encenalls de parmesà, ceba tendra picada i nous picades i serviu-ho immediatament.